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Receita de Guanciale

Receita de Guanciale ou bochecha suína curada

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Bochecha suína(papada)1000
Sal25
Sal de cura 22.5
Alho em pó2
Pimenta do reino moída2
Salsinha desidratada1
Cebolinha desidratada1
Alecrim1
Pimenta calabresa1

Preparo

  1. Adicionar o sal de cura #2 e o sal e massageie bem na carne;
  2. Embrulhe em saco plástivo ou filme pvc;
  3. Mantenha na geladeira por 5 dias;
  4. Lave a peça em água corrente e deixe secar;
  5. Faça uma mistura com as ervas, pimentas e alho;
  6. Espalhe bem por toda a peça;
  7. Pendure em um ambiente escuro, frio e úmido até a perda 30% do peso.
Guanciale

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