| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Acém bovino | 700 |
| Sobrepaleta suína | 300 |
| Queijo pecorino | 30 |
| Vinho branco | 30 |
| Sal | 15 |
| Alho cru moído | 6 |
| Manjericão fresco | 6 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Emulsificante | 2.5 |
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Preparo > Cervellata
- Misture as carnes moídas ou cortadas finamente, queijo ralado ou picado, vinho, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural de carneiro(fina) ou tripa natural de porco(mais grossa);
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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