Receita de Pancetta arrotolata

Receita de Pancetta Arrotolata

In english: Pancetta arrotolata
Em português: Pancetta arrotolata
En español: Pancetta arrotolata

Quantidade(g)
Ingrediente Quantidade(g)
Barriga suína 1000
Sal 30
Açúcar 5
Pimenta do reino triturada 3
Pimenta do reino em grãos 3
Sal de cura 2 2.5
Alho em pó 1.5
Nóz moscada moída 1
Erva doce 1

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Preparo > Pancetta arrotolata

Panceta é um tipo de carne suína curada e seca. Tipicamente produzida na Itália, país onde se originou, consiste em barriga de porco que foi curada no sal previamente, salgada e temperada (com noz-moscada, pimenta, funcho, e alho, entre outros), e seca por cerca de três meses (porém não defumada). Existem diversas variedades, e cada região do país produz seu próprio tipo.

  1. Misture o sal, açucar, temperos e sal de cura;
  2. Esfregue bem a mistura sobre os 2 lados da barriga;
  3. Acomode em um ziplock ou embalagem à vácuo em ambiente refrigerado;
  4. Massagear e virar a carne todos os dias;
  5. Após 7 dias lave bem a barriga em água corrente e seque bem com papel toalha;
  6. Enrole a barriga com a gordura para fora;
  7. Amarre muito bem ou utilize rede elástica para deixar a barriga bem firme;
  8. Deixe secando por pelo menos 12 horas;
  9. Pendurar em ambiente com temperatura perto de 12°C e umidade próxima a 60%;
  10. O produto estará pronto quando perder 25% do seu peso.

Pancetta arrotolata
Receita em inglês: Pancetta arrotolata

Tripa de tecido com pimentas para salame

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Filme de colágeno 3m x 29cm

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Tripa plástica poliamida 9 transparente

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Antioxidante Fixador

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Tripa de colágeno 21 comestível para salsicha e linguiça

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Mix Emulsificante e Estabilizante

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Tripa de colágeno salame 50mm rolo 5 metros

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Sal de cura 2

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Tripa de colágeno 80mm copa e salame

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Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradas

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