| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 400 |
| Buey | 400 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Sal | 28 |
| Dextrosa | 4 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Nuez de tierra | 1.5 |
| Pimenton | 1 |
| Jengibre en polvo | 1 |
| Ajo en polvo | 1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Kielbasa
Grind the meat and fat to 5mm;
Mix the meat with all the ingredients until it becomes sticky;
Let it rest for 24 hours in a refrigerated environment;
EPlace in the 60mm collagen casing;
With a needle, make holes to remove air;
Hang at 12°C and 80% humidity for 5 days;
Cold smoke for 72 hours;
Hang at 12°C and 80% humidity for another 10 days.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 19:56
Após aberta, por quanto tempo você acredita que a peça mantém o frescor ideal?
Responder
Felipe_Rocha
Usa um plástico filme bem apertado.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
