| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 600 |
| Cordero | 400 |
| vino blanco | 20 |
| Sal | 15 |
| Piñón | 15 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Ají molido | 2 |
| Comino molido | 1 |
| Nuez de tierra | 1 |
| Jengibre en polvo | 1 |
| cebolla en polvo | 0.5 |
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Preparación >
- Misture todos os condimentos com o vinho e vinagre, exceto o pinoles;
- Misture as carnes, os condimentos, pinoles, sal e sal de cura #1, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural ovina de 26 mm em gomos de 15 cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Consumir em até 48 horas.
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