| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 750 |
| Gordura suína rígida | 250 |
| Gelo moído | 100 |
| Leite em pó | 22 |
| Sal | 11 |
| Antioxidante | 10 |
| Alho em pó | 3 |
| Páprica doce | 3 |
| Emulsificante | 2.5 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Aroma natural de fumaça(fumaça líquida) | 2.5 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Abacaxi | 0.5 |
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Preparo > Salsicha de hot-dog suína
- Processar por um breve momento a carne quase congelada em um processador de alimentos ;
- Adicionar os temperos, aditivos, fumaça líquida, metade do gelo picado, gordura moída e processe a massa;
- Adicionar a outra metade de gelo e emulsificar a massa. A massa não pode passar de 15°C Leia mais
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa fina natural ou sintética;
- Defumar ou cozinhar em água Ï 80°C até a temperatura interna chegar Ï 66°C;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
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