| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 1000 |
| Sal | 20 |
| hojas de laurel | 20 |
| Azúcar morena | 10 |
| hojuelas de cebolla | 5 |
| Comino molido | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| hojas de colágeno | 0.1 |
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Preparación > Coppa 3
La coppa, también conocida como capicola o capocollo, es un embutido tradicional italiano elaborado con cuello de cerdo. La carne se sazona con una mezcla de sal, pimienta y, a veces, otras especias como ajo o hierbas, luego se cura y se envejece.
- Mezclar todos los ingredientes y esparcir bien sobre la carne;
- En bolsa o recipiente de plástico cerrado, dejar 15 días en el frigorífico;
- Lavar la carne y secarla;
- Diluir el cultivo iniciador en agua filtrada y esparcirlo sobre la carne;
- Envoltura en colágeno o tripa natural;
- Colocar en un ambiente oscuro con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 70%;
- Dejar que la capicola pierda el 40% de su peso.
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Interações 3
Felipe Rocha
28/03/2026 18:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
felipe_rocha
O sal de cura #2 é o ideal pela segurança em curas longas.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 05:56
A Coppa (ou Copa) é feita a partir do nabo (pescoço) do suíno, um corte com marmoreio excepcional que derrete na boca após a maturação.
Responder
