| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Chicken thigh with skin | 600 |
| Chicken breast with skin | 400 |
| Fish sauce | 40 |
| Salt | 15 |
| Green Curry Paste | 12.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 10 |
| Mint | 5 |
| Basil | 5 |
| Fresh Coriander | 5 |
| Minced garlic | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Ground black pepper | 2 |
| Cayenne pepper | 1 |
| Ginger | 0.8 |
| Red pepper | 0.5 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Thai Chicken Sausage
Cut the meat with a knife or grind to 8mm;
Mix all the ingredients;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Place in natural pork casing;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment.
With a not very fine needle, make holes (pricking) in the casing to remove air bubbles (if any);
Ferment for 72 hours at 25°C and 90% humidity;
Hang at temperature 12°C and humidity 75%;
The product will be ready when it has lost between 35 and 40% of its initial weight.
Charcuterie Guide Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 16:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
vitor_m
Cordeiro com gordura suína fica muito bom também.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 22:56
Linguiças de frango exigem cuidado redobrado com a gordura (geralmente gordura suína) para não ficarem secas demais após o preparo.
Responder
