| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 700 |
| Pierna de cerdo | 300 |
| Agua helada | 75 |
| Migas de pan | 75 |
| Pimiento picante | 30 |
| Ají picante | 10 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Aceite de oliva | 10 |
| Perejil picado | 10 |
| Hielo picado | 5 |
| Pimiento rojo | 5 |
| Pimienta negro | 5 |
| Sal | 5 |
| Azúcar morena | 3 |
| Pimienta de cayena | 3 |
| Tomillo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
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Preparación > Salchicha picante El Diablo
- Muela la carne o píquela finamente con un cuchillo;
- Mezcle la carne, el agua, la sal y la sal de curado;
- Añada las especias y mezcle bien;
- Añada el antioxidante y mezcle bien;
- Mezcle el pan rallado con el aceite de oliva, añada la carne y mezcle bien;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Envuelva en tripas naturales de cerdo;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado.
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