| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Vino tinto | 50 |
| Sal | 16 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Ajo molido | 2 |
| Nuez de tierra | 1 |
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Preparación > Salchicha con vino
Carne picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida en 8 mm;
Grasa picada con un cuchillo en cubos pequeños o molida en 8 mm;
Mezcla bien todos los ingredientes;
Mezclar bien y colocar en la tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Hornear en la barbacoa.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 18:56
O uso de vinho tinto seco em marinadas de charcutaria ajuda a baixar o pH da carne, o que é um fator crucial para a segurança alimentar.
Responder
Felipe Rocha
28/03/2026 17:56
Você acha que o sal de cura #1 ou #2 seria mais adequado para este processo específico?
Responder
f_rocha
Vou de #2 sempre nos meus projetos de longa duração.
