| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 900 |
| Grasa de cerdo rígida | 100 |
| Sal | 15.5 |
| Agua helada | 10 |
| Ajo en polvo | 4 |
| hojuelas de cebolla | 4 |
| Pimenton | 3 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| eritorbato de sodio | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Hojas de laurel en polvo | 1.6 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Semillas de hinojo | 1 |
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Preparación > Salchicha calabresa brasileña
Muele la carne de cerdo hasta obtener un disco de 8 mm;
Asa y tritura la semilla de hinojo;
Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños con un cuchillo;
Mezclar todos los ingredientes, excepto la grasa picada, con la carne;
Agrega la grasa picada y mezcla rápidamente;
Déjalo en el frigorífico durante 12 horas;
Colocar en la tripa de cerdo y atar cada 60 cm;
Encender el aserrín y ahumar caliente hasta que la temperatura interna de la salchicha sea de 75ºC.
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 20:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
A. Machado
Usa toucinho de lombo bem gelado.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 16:56
A linguiça calabresa original é inspirada na 'salsiccia di Calabria' e seu nome no Brasil deve-se à imigração italiana que trouxe a tradição da pimenta peperoncino.
Responder
