| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 450 |
| Hombro de puerco | 450 |
| Barriga de cerdo | 100 |
| Agua | 40 |
| Sal | 20 |
| Vino tinto | 10 |
| Semillas de hinojo | 5 |
| Pimiento rojo | 5 |
| Pimentón picante | 3 |
| Pimienta negro | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
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Preparación > Salchicha brasileña calabresa picante curada en seco
Moler la carne y la panza en 6 mm o cortar en trozos muy pequeños con un cuchillo;
Mezcla todos los ingredientes hasta que estén pegajosos;
Déjalo reposar 12 horas en el frigorífico;
Coloque de 32 a 36 mm en la tripa de res;
Atar cada 30 cm en forma de herradura con hilo culinario;
Déjalo reposar 12 horas en el frigorífico;
Cuelgue durante al menos 10 días en un ambiente fresco y bien ventilado;
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Interações 3
Carlos Alberto
28/03/2026 22:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
c.alberto_vendas
Defumação lenta é a chave, no mínimo 6 horas.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
A linguiça calabresa original é inspirada na 'salsiccia di Calabria' e seu nome no Brasil deve-se à imigração italiana que trouxe a tradição da pimenta peperoncino.
Responder
