Ingrediente	Cantidad (gramos)
Pierna de cerdo	1000
Sal	20
Azúcar morena	5
Ajo en polvo	4
cebolla en polvo	4
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5
Antioxidante (eritorbato)	2.5
Glutamato monosódico	2
Pimenton	1
Albahaca deshidratada	1
Jengibre en polvo	1
Pimienta negro	1
Cultivo iniciador (bacterias)	0.1

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Preparación > Salamitos aperitivo de salami

Muela la carne con un disco fino;
Mezcle bien la carne con todos los ingredientes;
Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
Forme tripas de colágeno de calibre 21;
Fermente durante 72 horas a 24 °C y 90 % de humedad (siga las recomendaciones del fabricante);
Cuelgue en el refrigerador;
El producto estará listo en aproximadamente 6 días.