| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 550 |
| Cheddar | 200 |
| Pork belly | 150 |
| Jalapeno pepper | 65 |
| Cold Water | 50 |
| Salt | 10 |
| Antioxidant(erythorbate) | 1.2 |
| Instacure#1 | 1.2 |
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Preparation > Texas Jalapeno Cheddar Sausage
- Grind the meat;
- Mix the meat, water, fat, salt, and curing salt;
- Add the antioxidant and mix well;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
- Add half of the chopped cheese and pepper, mix well;
- Grind the other half of the cheese and pepper using a 6mm disc and mix well into the mixture;
- Stuff into natural pork casings;
- Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment.
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