| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork shoulder | 1000 |
| Red wine | 60 |
| Salt | 24 |
| Chopped parsley | 4 |
| Minced garlic | 4 |
| Basil | 3 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Oregano | 2 |
| Fennel seed | 1.5 |
| Hot paprika | 1.5 |
| Ground black pepper | 1.5 |
| Red pepper | 1 |
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Preparation > Sicilian Sausage
Grind the meat using a 12mm disc or chop with a knife;
Mix the meat with all the ingredients until well combined;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment;
Casting in natural pork casings;
Let it rest for 12 hours in a refrigerated environment.
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