| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Muslo de pollo con piel | 600 |
| Pechuga de pollo con piel | 400 |
| Salsa de pescado | 40 |
| Sal | 15 |
| La pasta de curry verde | 12.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Menta | 5 |
| Albahaca | 5 |
| Cilantro fresco | 5 |
| Ajo molido | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Pimienta de cayena | 1 |
| Jengibre | 0.8 |
| Pimiento rojo | 0.5 |
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Preparación > Salchicha De Pollo Tailandesa
Cortar la carne con un cuchillo o triturarla a 8 mm;
Mezclar todos los ingredientes;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar durante 12 horas en ambiente refrigerado.
Con una aguja no muy fina, hacer agujeros (pinchar) en la carcasa para eliminar las burbujas de aire (si las hay);
Fermentar durante 72 horas a 25°C y 90% de humedad;
Colgar a temperatura 12°C y humedad 75%;
El producto estará listo cuando haya perdido entre un 35 y un 40% de su peso inicial.
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 16:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
vitor_m
Cordeiro com gordura suína fica muito bom também.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 22:56
Linguiças de frango exigem cuidado redobrado com a gordura (geralmente gordura suína) para não ficarem secas demais após o preparo.
Responder
