| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 800 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Sal | 25 |
| Ajo en polvo | 5 |
| cebolla en polvo | 5 |
| Pimiento rojo | 3 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Pimentón picante | 2 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Paio
- Muela la carne hasta obtener un grano de 6 mm;
- Mezcle la carne con todos los ingredientes;
- Deje reposar durante 12 horas en un ambiente refrigerado;
- Rellene tripas de colágeno de 50 mm o tripas de res secas de 10 cm;
- Con una aguja no demasiado fina, perfore la tripa para eliminar las burbujas de aire (si las hubiera);
- Ahume durante la primera hora a 60 °C;
- Ahume durante la segunda hora a 70 °C;
- Ahume a 80 °C hasta que la temperatura interna alcance los 68 °C;
- Consúmalo como ingrediente en la feijoada o en caldos.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
