Ingrediente	Quantidade(g)
Pernil suíno	1000
Queijo Coalho	150
Tomate seco	100
Barriga suína sem couro	100
Sal	17
Sal de cura 1	2.5
Antioxidante	2.5
Emulsificante	2.5
Tripa de porco	0.1

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Preparo > Linguiça Suína com Tomate Seco

Cortar com uma faca ou moer a carne com 8 mm;

Misturar todos os ingredientes, exceto o queijo;

Deixar na geladeira por 12 horas;

Colocar o queijo e misturar rapidamente;

Colocar na tripa de porco e amarre de 15 cm em 15 cm;

Assar na churrasqueira;

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Cultura mofo mold 600 Penicillium Nalgiovense

Sal de cura 1

Tripa de colágeno salame 50mm 10 unidades amarradas

4,1

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Interações 3

Carlos Alberto

28/03/2026 23:56

Qual foi o maior desafio que você enfrentou ao tentar reproduzir esta receita pela primeira vez?

Responder

carlos_alberto

29/03/2026 01:10

Errei o sal na primeira vez, ficou salgadíssimo!

Clube da Charcutaria

27/03/2026 19:56

Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.

Responder