| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Sal gruesa | 2000 |
| Pechuga de pato | 1000 |
| Azúcar morena | 1000 |
| Granos de pimienta negra | 15 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Jamón de pato
Mezcla sal gruesa, azúcar morena y pimienta negra;
En un recipiente colocar en el fondo (aproximadamente 2cm) la mezcla de sal, azúcar y pimienta;
Coloca la pechuga de pato sobre la mezcla;
Si hay más de una pechuga, dejar al menos 4cm de la mezcla entre cada pieza;
Cubre la pechuga con el resto de la mezcla, dejando la pechuga completamente cubierta;
Cerrar el recipiente o envolverlo con film transparente y conservar en ambiente refrigerado durante 24 horas;
Lave bien la prenda con agua corriente, séquela bien con una toalla de papel;
Envuelva bien la pechuga con una venda/paño de algodón, tripa de res o tripa de colágeno;
Déjelo secar en ambiente refrigerado;
Voltear la pieza una vez al día;
Espere aproximadamente 3 semanas o hasta una pérdida de peso del 40%.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 17:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
Zeca Charcutaria
A gordura de porco é fundamental para a textura. Se trocar por outra, pode ficar seco demais.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 11:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
