| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 1000 |
| Sal | 25 |
| Pimienta negro | 10 |
| Vino tinto | 10 |
| Pimentón picante | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Hojas de laurel en polvo | 2.5 |
| Glutamato monosódico | 1 |
| Clavo | 1 |
| Pimiento rojo | 1 |
| Tripe de buey | 1 |
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Preparación > Coppa casera
Aplicar la mitad de la pimienta negra y la mitad del pimentón picante;
Masajee los demás ingredientes en la carne, excepto el vino;
Colóquelo en una bolsa de plástico o recipiente de plástico con tapa en el refrigerador;
Conservar en el frigorífico durante 14 días, volteando una vez al día;
Retirar, lavar bien y secar;
Masajear la carne con el vino, escurrir y aplicar la otra mitad de la pimienta negra y el pimentón.
Envolver en film de colágeno o tripa natural o meter dentro de un tapón de res;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 80%;
La capicola estará lista cuando haya perdido el 40% de su peso.
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Interações 3
Eduardo Lima
28/03/2026 19:56
Daria para substituir a gordura de porco por outra fonte ou isso alteraria demais a conservação?
Responder
eduardo_l_65
Mudar a gordura pode fazer a tripa soltar da carne.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 08:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
