| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Copa suína | 1000 |
| Sal | 20 |
| Açúcar mascavo | 10 |
| Páprica picante | 4 |
| Páprica doce | 4 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Semente de coentro | 2 |
| Manjericão desidratado | 1 |
| Cultura starter de fungos | 0.2 |
| Filme de colágeno | 0.1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Copa com páprica
- Misture todos os ingredientes e espalhe bem pela carne;
- Dentro de um saco ou pote plástico fechado, deixe 15 dias curando na geladeira;
- Lave a carne e seque;
- Dilua a cultura starter em água e espalhe pela carne;
- Embale em filme de colágeno, tripa de colágeno 80mm+ ou fundo bovino;
- Coloque em ambiente escuro com temperatura próxima a 12ºC e a umidade perto de 80%;
- Deixe até perder 40% do peso.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 21:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
fernando_costa
Se estiver cheirando vinagre, algo deu errado.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 01:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
