Receta > Tocino Lap Yuk de China

El lap yuk (臘肉), o panceta de cerdo curada china, es un "tocino" chino artesanal curado con sal, azúcar, salsa de soja y alcohol (como vino de arroz), y luego secado al aire. Es un ingrediente sabroso, típico del invierno y del Año Nuevo Chino, que se usa en platos como arroz frito o al vapor. Cocine el lap yuk al vapor junto con el arroz, cortándolo en trozos que quepan en su arrocera. Lave el arroz y añada agua como de costumbre, luego coloque el lap yuk en la olla. Cocine todo en la arrocera normalmente. Al final, corte el lap yuk en trozos pequeños y colóquelo encima del arroz o en un plato aparte. El arroz absorberá parte de la grasa y se volverá untuoso y aromático.

Lap Yuk Chinese Bacon

Lap Yuk Bacon da China

Tocino Lap Yuk de China

Cantidad (gramos)

Ingrediente	Cantidad (gramos)
Barriga de cerdo	1000
Vino de arroz	150
Salsa de soja	125
Azúcar	22.5
Sal	20
5 especias chinas	4
pimienta de Sichuan	2.5
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%)	2.5

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Preparación > Tocino Lap Yuk de China

Elija una panceta de cerdo que preferiblemente tenga 3 capas de grasa y 2 de carne;
Corte la panceta en tiras longitudinales de aproximadamente 3 cm de ancho;
Masajee las tiras de panceta con sal, sal de curado n.° 2 y azúcar;
Mezcle la pimienta de Sichuan molida, las cinco especias chinas, el vino de arroz (Shaoxing) y la salsa de soja (Shoyu);
Deje marinar las tiras completamente sumergidas en el líquido durante 3 días, dándoles la vuelta cada día;
Después de 3 días, deje madurar a una temperatura de 12 °C y 70 % de humedad durante 7 días.