| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Whisky | 30 |
| Sal | 22.5 |
| Melaza de caña de azúcar | 22.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Humo liquido | 2.5 |
| Pimienta negro | 1 |
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Preparación > Tocino con humo líquido
- Agrega todos los ingredientes secos y masajea;
- Agrega el whisky y la melaza;
- Colocar en una bolsa de plástico y cerrar bien;
- Dejar en el frigorífico y dejar reposar 10 días, volteando todos los días;
- Retirar del plástico y cepillar el humo líquido por toda la pieza;
- Hornear en el horno durante 3 horas a una temperatura cercana a los 90ºC.
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Interações 3
André Machado
28/03/2026 20:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
A. Machado
O importante é ter um termômetro estável.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 15:56
Você sabia que a cura do bacon pode ser seca ou úmida? A cura seca (dry cure) resulta em um sabor mais concentrado e menos perda de peso durante a fritura.
Responder
