Receita de Alheira

Em uma panela grande refogue, com azeite, a cebola picada;

Acrescente o galinha e o pernil, frite até dourar;

Acrescente a água até cobrir as carnes, a quantidade pode variar conforme as dimensões da panela;

Acrescente a páprica, pimentas e o sal e cozinhe até que as carnes estejam desmanchando, soltando dos ossos;

Enquanto cozinha, corte os pães em fatias bem finas e coloque-as em uma travessa grande;

Retire as carnes da panela, desfie e reserve;

Adicione o caldo ainda quente sobre os pães e mecha até que forme uma massa úmida, mas não muito mole;

Pique o alho, a salsicha e a cebolinha e doure em uma frigideira com um pouco de azeite;

Acrescente as carnes desfiadas e o alho dourado com a salsicha e a cebolinha sobre a massa de pães e misture bem;

Prepare a tripa bovina, suína ou de colágeno.

Colocar na tripa, amarrando em formato de U;

Defume com intensidade baixa de fumaça e pouco calor(se possível até 40ºC). Deixe durante uma noite defumando levemente;

Após a defumação as alheiras estão prontas para o consumo. Para um preparo mais saboroso doure as alheiras em uma frigideira com azeite. Podem estourar durante o processo, mas não há problemas. Outras formas de preparo são a fritura por imersão em óleo ou no forno.