| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Vitela bovina | 400 |
| Pernil suíno | 300 |
| Gordura suína rígida | 300 |
| Vinho branco | 150 |
| Pão em migalhas | 40 |
| Sal | 20 |
| Tripa de porco | 10 |
| Salsinha fresca picada | 8 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Alho cru moído | 2 |
| Pimenta do reino moída | 2 |
| Nóz moscada moída | 1 |
| Semente de coentro | 0.5 |
| Mostarda em grãos | 0.5 |
| Gengibre em pó | 0.2 |
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Preparo > Salsicha weißwurst (weisswurst)
- Moer as carnes duas vezes usando um disco fino;
- Em um processador de alimentos ou cutter, misturar todos os ingredientes e processar até a carne ficar bem lisa, como uma pasta de dentes;
- Adicione o gelo gradualmente;
- A carne não pode passar de 15°C;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural suína em gomos de 10cm;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
- Cozinhar em água a 75°C por 30 minutos;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
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