| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 400 |
| Buey | 400 |
| vino blanco | 200 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Leche en polvo | 30 |
| Sal | 25 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| eritorbato de sodio | 2.5 |
| Tripolifosfato de sodio | 2.5 |
| Nuez de tierra | 2 |
| Granos de pimienta negra | 2 |
| Ajo molido | 2 |
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Preparación > Salchicha Vienna
- Moler la grasa en 4 mm;
- Moler la carne dos veces hasta obtener 4 mm;
- Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que quede homogéneo;
- Colocar en colágeno 20 o tripa de oveja;
- Cocer en agua a 70 grados durante 15 minutos.
Recomendaciones
- Mantener todo frío durante todo el proceso.
- Para colorear, agregar colorante natural de achiote al agua de cocción.
- Ahumar durante 2 horas;
Recipe in portuguese: Salsicha Viena