| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Pernil suíno | 700 |
| Gordura suína rígida | 300 |
| Água gelada | 150 |
| Vinho tinto | 30 |
| Sal | 20 |
| Pimenta calabresa | 5 |
| Alho cru moído | 5 |
| Páprica picante | 4 |
| Colorau | 4 |
| Pimenta caiena | 3 |
| Antioxidante | 3 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Erva doce | 2 |
| Glutamato monossódico(ajinomoto) | 1 |
| Tripa de porco | 0.1 |
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Preparo > Linguiça Calabresa
- Moer a carne suína em disco de 8 mm;
- Torrar e triturar a Erva-doce;
- Cortar a barriga suína com uma faca em pedaços pequenos;
- Misturar todos os ingredientes, exceto a gordura picada, com a carne;
- Adicionar a gordura picada e misturar;
- Deixe a massa descasando na geladeira por 12 horas;
- Embutir em tripa suína e amarrar de 60 cm em 60 cm;
- Pendurar no defumador e cozinhar a 60ºC durante 1 hora com a chaminé aberta;
- Fechar a chaminé e elevar a temperatura para 70ºC por mais uma hora;
- Acender a serragem e elevar a temperatura para 75ºC e manter até que a linguiça atinja 73ºC internos.
Receita em inglês: Calabrian red pepper sausage
