| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Sal | 22.5 |
| Pimentón ahumado | 5 |
| Pimentón picante ahumado | 5 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Dextrosa | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Canela | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno comestible | 0.1 |
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Preparación > Chistorra de salami vasco
Moler la carne y picar la grasa en cubos pequeños.
Mezclar la carne, la grasa y la sal;
Déjalo reposar por 12 horas en un recipiente sellado en el refrigerador;
Agrega todos los demás condimentos y mezcla bien hasta que la carne esté muy pegajosa;
Colocar en tripa de colágeno o tripa de oveja de 21 mm, retorciendo o atando cada 60 cm;
Con una aguja, haga agujeros (pinchazos) para eliminar las burbujas de aire;
Fermentar durante 48 horas a temperatura ambiente;
Trasladar a un ambiente oscuro, con temperatura cercana a 12°C y humedad cercana al 80%;
El salami de chistorra vasca estará listo cuando haya perdido entre un 40% de su peso inicial.
Recipe in portuguese: Salame Basco Chistorra