| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Hombro de puerco | 750 |
| Barriga de cerdo | 250 |
| Sal | 25 |
| Pimenton | 4 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Dextrosa | 3 |
| Pimienta negro | 3 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salami catalán
Moler la carne y picar la panza en cubos pequeños;
Mezclar con dextrosa, sal y mezclar;
Agrega todos los demás ingredientes y mezcla bien;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Haga agujeros con una aguja para eliminar las burbujas de aire;
Se deja fermentar durante 48 horas a una temperatura de 25°C y alta humedad;
Colgar a una temperatura entre 12°C a 14ºC y 75% de humedad;
El salami estará listo cuando haya perdido el 40% de su peso inicial.
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Interações 3
Ricardo Souza
28/03/2026 23:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
Ric Souza
Se a gordura estiver amarela e rançosa, não come.
Clube da Charcutaria
28/03/2026 02:56
O tempo de cura de um salame artesanal pode variar de 30 a 90 dias, dependendo do calibre da tripa e das condições de umidade e temperatura.
Responder
