Ingrediente | Cantidad (gramos) |
---|---|
Cuello de cerdo | 1000 |
Sal | 25 |
Pimienta negro | 10 |
Vino tinto | 10 |
Pimentón picante | 5 |
Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
Hojas de laurel en polvo | 2.5 |
Glutamato monosódico | 1 |
Clavo | 1 |
Pimiento rojo | 1 |
Tripe de buey | 1 |
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Preparación > Coppa casera
Aplicar la mitad de la pimienta negra y la mitad del pimentón picante;
Masajee los demás ingredientes en la carne, excepto el vino;
Colóquelo en una bolsa de plástico o recipiente de plástico con tapa en el refrigerador;
Conservar en el frigorífico durante 14 días, volteando una vez al día;
Retirar, lavar bien y secar;
Masajear la carne con el vino, escurrir y aplicar la otra mitad de la pimienta negra y el pimentón.
Envolver en film de colágeno o tripa natural o meter dentro de un tapón de res;
Colgar en un ambiente oscuro, con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad cercana al 80%;
La capicola estará lista cuando haya perdido el 40% de su peso.
Recipe in portuguese: Copa feita em casa