| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Cuello de cerdo | 800 |
| Grasa de cerdo rígida | 200 |
| Agua helada | 50 |
| Sal | 16 |
| Ajo molido | 5 |
| Pimienta negro | 3.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
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Preparación > Salchicha toscana brasileña
Cortar con un cuchillo o triturar la carne a 8 mm;
Mezcle todos los ingredientes excepto el queso;
Dejar en el frigorífico 12 horas;
Colocar en la tripa de cerdo y atar cada 15 cm;
Asar a la parrilla;
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 20:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
V. Meireles
Eu coloco gelo no defumador pra manter a temperatura baixa.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 08:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
