| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork neck | 800 |
| Pork fatback | 200 |
| Cold Water | 50 |
| Salt | 16 |
| Minced garlic | 5 |
| Ground black pepper | 3.5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Pork casing | 0.1 |
Any question about how to make this recipe? Please, leave a comment with your question.
Preparation > Brazilian toscana sausage
Cut with a knife or grind the meat to 8 mm;
Mix all ingredients except cheese;
Leave in the fridge for 12 hours;
Place in the pork casing and tie every 15 cm;
Roast on the barbecue;
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Interações 3
Vitor Meireles
28/03/2026 20:56
Qual a temperatura máxima que você indicaria para a defumação sem que a gordura comece a derreter?
Responder
V. Meireles
Eu coloco gelo no defumador pra manter a temperatura baixa.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 08:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
