| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 880 |
| Grasa de cerdo rígida | 120 |
| Agua helada | 40 |
| Sal | 20 |
| Ajo en polvo | 4 |
| Pimentón picante | 4 |
| Pimienta negro | 4 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimiento rojo | 2 |
| Tripa de cerdo | 0.1 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación > Salchicha de jamón de cerdo
Picar la carne con un cuchillo o triturar con 8 mm;
Mezclar todos los ingredientes;
Mezcla bien hasta que la carne se vuelva pegajosa;
Colocar en la carcasa;
Atar o girar cada 15 cm;
Asar preferiblemente con carbón.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 3
Gustavo Gomes
28/03/2026 13:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
G. Gomes
Se a tripa estiver melada, descarta na hora!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 03:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
