| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Costillas de res | 1000 |
| Mandioca | 150 |
| Agua helada | 100 |
| perejil y cebollino | 50 |
| Sal | 16 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Pimienta negro | 2.5 |
| Chimichurri | 2.5 |
| Pimiento rojo | 2.5 |
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Preparación > Salchicha De Costilla Con Yuca
Cocine la yuca rápidamente para que no se ablande demasiado;
Congelar la yuca;
Cortar la carne con un cuchillo o triturarla a 8 mm;
Mezclar todos los ingredientes, excepto la yuca;
Mezclar la yuca congelada y mezclar rápidamente para no aplastarla;
Colocar en la tripa de cerdo;
Asar en la barbacoa.
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Interações 3
Márcio Santos
28/03/2026 13:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
Márcio_S
Cheiro de amônia é sinal vermelho total.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 21:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
