| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 1000 |
| Sal | 16 |
| Azúcar morena | 10 |
| Pimienta de Jamaica | 6 |
| Ajo en polvo | 5 |
| Pimenton | 5 |
| Semillas de cilantro | 3 |
| Granos de pimienta negra | 3 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.4 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.4 |
| granos de mostaza | 2 |
| Jengibre en polvo | 2 |
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Preparación > Pastrami New York
- Comienza preparando la mezcla de especias para tu pastrami. En un tazón pequeño, combine los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, jengibre, la sal y el ajo picado. Si usa sal con nitrito, agréguela también a esta mezcla.
- Triture las semillas de las especias en un mortero o muelalas en un molinillo de café.
- Frote generosamente la mezcla de especias por todos los lados de la pechuga de res. Asegúrate de presionar la mezcla de especias en la carne para que se adhiera bien.
- Coloque la pechuga de res sazonada en una bolsa de plástico grande o en un recipiente hermético y refrigere. Deje marinar durante al menos 72 horas, volteando ocasionalmente para asegurarse de que todos los lados de la carne estén sazonados uniformemente.
- Después del período de marinado, saca la pechuga de res del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- Mientras la pechuga de res reposa, prepare su ahumador precalentando entre 100 °C y 120 °C y agregando astillas de madera. Las maderas como el nogal americano, el manzano y el naranja funcionan bien para ahumar pastrami.
- Coloque la pechuga de res en el ahumador y déjela ahumar durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la carne esté bien ahumada y alcance una temperatura interna de al menos 70°C. Agregue más astillas de madera según sea necesario para mantener el humo.
- Terminada la etapa de ahumado, precalienta el horno a 120°C. Envuelva bien la pechuga de res en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. Hornee en el horno por otras 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
- Retira el pastrami del horno y déjalo enfriar unos minutos antes de desenvolverlo.
- Cuando esté listo para servir, corte el pastrami en rodajas finas. Sirva sobre pan de centeno con mostaza amarilla y guarniciones de su elección.
Recipe in portuguese: Pastrami New York