Receta > Salchicha con berenjena escarlata

Receta de Salchicha con berenjena escarlata


Cantidad (gramos)
Ingrediente Cantidad (gramos)
Pierna de cerdo 800
Grasa de cerdo rígida 200
Berenjena escarlata 150
Agua helada 80
Sal 20
Cebollino picado 5
Ajo molido 5
Sal con nitrito(6%) 2.5
Pimienta negro 2
Nuez de tierra 2
Tripa de cerdo 0.1

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Preparación > Salchicha con berenjena escarlata

Carne picada con cuchillo;
8 mm de grasa de cerdo molida;
Mezclar todos los ingredientes, excepto el jiló;
Déjalo reposar por 12 horas en ambiente refrigerado;
Corta el jiló en cubos de 0,5 cm y déjalo sumergido en agua helada con una pizca de sal y un poco de vinagre durante 30 minutos;
Escurrir el jiló y mezclar bien con la carne;
Colocar en tripa natural de cerdo;
Déjalo reposar otras 12 horas en ambiente refrigerado.

Linguiça Suína com Jiló
Recipe in portuguese: Linguiça Suína com Jiló

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