| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Lomo de cerdo | 1000 |
| Sal gruesa | 30 |
| Pimienta negro | 5 |
| Semillas de hinojo | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Enebro | 2 |
| Clavo | 1 |
| cebolla en polvo | 0.7 |
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Preparación >
- Misture o sal, pimenta do reino moída e sal de cura #2;
- Adicione toda esta mistura ao lombo suíno, massageando bem todos os ingredientes na peça;
- Acomode em um ziplock ou embalagem Ï vácuo em ambiente refrigerado;
- Massageie e vire a peça todos os dias, sem remover da embalagem;
- Após 14 dias lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha e deixe secar por pelo menos 2 horas;
- Ensaque em fundo bovino (ou similar);
- Amarre bem ou utilize rede elástica para deixar o lombo bem firme;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) no fundo bovino para remover todo ar;
- Maturar em temperatura 12°C e umidade entre 70% e 8%;
- O produto estará pronto quando perder aproximadamente 40% do seu peso inicial.
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