| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Pierna de cerdo | 750 |
| Grasa de cerdo rígida | 250 |
| Hielo picado | 100 |
| Leche en polvo | 22 |
| Sal | 11 |
| Antioxidante (eritorbato) | 10 |
| Ajo en polvo | 3 |
| Pimenton | 3 |
| Proteína de soja aislada | 2.5 |
| Sal con nitrito(6%) | 2.5 |
| Humo liquido | 2.5 |
| Pimienta negro | 2 |
| Piña | 0.5 |
¿Alguna pregunta sobre cómo hacer esta receta? Por favor, deja un comentario con tu pregunta.
Preparación >
- Processar por um breve momento a carne quase congelada em um processador de alimentos ;
- Adicionar os temperos, aditivos, fumaça líquida, metade do gelo picado, gordura moída e processe a massa;
- Adicionar a outra metade de gelo e emulsificar a massa. A massa não pode passar de 15°C Leia mais
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Embutir em tripa fina natural ou sintética;
- Defumar ou cozinhar em água Ï 80°C até a temperatura interna chegar Ï 66°C;
- Resfriar e guardar em local refrigerado.
Guia de Charcuteria Dicas de como fazer linguiça em casa
Sal de cura, o que é e quanto usar?
Diferenças entre tripas naturais, colágeno e artificiais
Comprar tripa
Comprar sal de cura
Salame fácil para fazer em casa
Interações 0
Ainda não há comentários. Seja o primeiro a participar!
