| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Barriga de cerdo | 1000 |
| Sal | 23 |
| Pimenton | 5 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.5 |
| Antioxidante (eritorbato) | 2.5 |
| Pimienta negro | 1.5 |
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Preparación > Pancetta
La panceta es un tipo de carne de cerdo curada y seca. Producido típicamente en Italia, país de donde es originario, consiste en panceta de cerdo previamente curada en sal, salada y condimentada (con nuez moscada, pimienta, hinojo y ajo, entre otros), y secada durante unos tres meses (pero no fumado). Existen varias variedades y cada región del país produce su propio tipo.
Mezcle todos los ingredientes y masajee la carne;
Dejar bien envasado durante 15 días en el frigorífico;
Retirar, lavar y secar bien;
Enrollar bien, atando con hilo o red elástica;
Colgar en un ambiente con una temperatura cercana a los 12ºC y una humedad relativa cercana al 60%;
Estará lista cuando Pancetta pierda el 25% de su peso.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 16:56
Para quem está começando, um defumador caseiro simples é suficiente ou recomenda algo com controle mais preciso?
Responder
fernando_c
Começa com um defumador básico de caixa, depois você investe em um melhor.
Clube da Charcutaria
27/03/2026 02:56
Diferente do bacon americano, a Pancetta italiana tradicional raramente é defumada; ela é curada com densas camadas de ervas e especiarias.
Responder
