| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 1000 |
| Coarse salt | 20 |
| Brown sugar | 5 |
| Powdered garlic | 4 |
| Powdered onion | 4 |
| Instacure#2 | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Monosodium Glutamate | 2 |
| Paprika | 1 |
| Dehydrated basil | 1 |
| Powdered ginger | 1 |
| Ground black pepper | 1 |
| Mold culture(penicilium) | 0.1 |
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Preparation >
- Misture a carne, condimentos, sal e sal de cura #2, exceto o antioxidante e cultura starter;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Adicione a cultura starter e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa colágeno calibre 21;
- Fermentar 72 horas com temperatura 24°C e 90% umidade (utilizar conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 12°C e umidade 80%;
- O produto estará pronto em aproximadamente 6 dias.
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