| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork leg | 500 |
| Pork shoulder | 400 |
| Breadcrumbs | 100 |
| Salt | 18 |
| Cold Water | 15 |
| Ground black pepper | 4 |
| Isolated soy protein | 2.5 |
| Antioxidant(erythorbate) | 2.5 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Sage | 2 |
| Dehydrated basil | 2 |
| Ground nutmeg | 0.5 |
| Pineapple | 0.5 |
| Cayenne pepper | 0.5 |
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Preparation >
- Misture as carnes, toucinho, água, farinha de rosca, emulsificante, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
- Adicione o antioxidante e misture;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Ensaque em tripa natural ovina em formato de rolo;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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