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Preparation >

Processar por um breve momento a carne, gordura e couro quase congelada em um processador de alimentos ;
Misture a carne, gordura, couro, emulsificante, gelo, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;
Adicione o antioxidante e misture;
Adicionar a outra metade de gelo e emulsificar a massa. A massa não pode passar de 15°C Leia mais
Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
Embutir em tripa fina natural ou sintética;
Defumar ou cozinhar em água a 80°C até a temperatura interna chegar a 66°C;
Resfriar e guardar em local refrigerado.