| Ingredient | Quantity(grams) |
|---|---|
| Pork loin | 1000 |
| Salt | 20 |
| Minced garlic | 15 |
| Instacure#1 | 2.5 |
| Dextrose | 2.5 |
| Red pepper | 2 |
| Dehydrated basil | 1 |
| Pork casing | 0.1 |
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Preparation > Brazilian calabresa sausage
Clean the meat, removing bones and skin;
Chop the meat and fat into 1 cm cubes;
Grind or chop finely with a knife;
Add all the condiments and mix well until sticky;
Place in pork casing;
Smoke with smoke from burning fruit wood until the inside of the sausage reaches 70ºC;
Cool in ice water;
Store in the refrigerator.
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Interações 3
Clube da Charcutaria
28/03/2026 20:56
A linguiça calabresa original é inspirada na 'salsiccia di Calabria' e seu nome no Brasil deve-se à imigração italiana que trouxe a tradição da pimenta peperoncino.
Responder
Fernando Costa
28/03/2026 19:56
Existe algum sinal visual claro para identificar se a peça sofreu contaminação durante a secagem?
Responder
fernando_c
A umidade alta é o perigo, tem que ter ventilação.
