| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Picanha bovina | 400 |
| Pernil suíno | 400 |
| Barriga suína sem couro | 200 |
| Água gelada | 50 |
| Sal | 15 |
| Sal de cura 1 | 2.5 |
| Cheiro verde | 1 |
| Vinho branco | 1 |
| Pimenta do reino moída | 1 |
| Pimenta caiena | 1 |
Alguma dúvida sobre como fazer esta receita? Por favor, deixe um comentário com sua dúvida.
Preparo > Linguiça de picanha
- Picanha bovina moida em disco 8mm;
- Pernil suíno moido em disco 8mm;
- Misture as carnes, sal e sal de cura #1;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione os demais temperos e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suína;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado.
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Interações 3
Fernando Costa
28/03/2026 14:56
Seria possível fazer esta mesma base usando carne de caça (como javali) mantendo as mesmas proporções de sal?
Responder
F. Costa
Carne de jacaré também funciona, mas é um desafio!
Clube da Charcutaria
28/03/2026 09:56
Esta técnica artesanal utiliza a ciência da cura para transformar cortes simples em iguarias complexas. O segredo está sempre na paciência e no controle da temperatura.
Responder
