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Preparo > Presunto de pato

Misture o sal grosso, açúcar mascavo e a pimenta do reino;
Em um recipiente não tóxico coloque a mistura de sal, açúcar e pimenta no fundo (aproximadamente 2cm);
Acomode o peito de pato sobre a mistura;
Se houver mais de um peito, deixe ao menos 4cm da mistura entre cada pedaço;
Cubra o peito com o resto da mistura, deixando o peito totalmente coberto;
Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme e acomode em ambiente refrigerado por 24 horas;
Lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha;
Enrole o peito firmemente em uma atadura/pano de algodão ou ensaque em fundo bovino ou filme de colágeno;
Deixe maturar em ambiente refrigerado;
Vire a peça 1 vez ao dia;
Aguarde aproximadamente 3 semanas ou a peça perder 40% do peso inicial.