Receita de Presunto de pato

Preparo

1. Misture o sal grosso, açúcar mascavo e a pimenta do reino;
2. Em um recipiente não tóxico coloque a mistura de sal, açúcar e pimenta no fundo (aproximadamente 2cm);
3. Acomode o peito de pato sobre a mistura;
4. Se houver mais de um peito, deixe ao menos 4cm da mistura entre cada pedaço;
5. Cubra o peito com o resto da mistura, deixando o peito totalmente coberto;
6. Feche o recipiente ou embrulhe com papel plástico filme e acomode em ambiente refrigerado por 24 horas;
7. Lave bem a peça em água corrente, seque bem com papel toalha;
8. Enrole o peito firmemente em uma atadura/pano de algodão ou ensaque em fundo bovino ou tripa de colágeno;
9. Deixe maturar em ambiente refrigerado;
10. Vire a peça 1 vez ao dia;
11. Aguarde aproximadamente 3 semanas ou a peça perder 40% do peso inicial.