Receita de Salame Hamburgues

2) Moer a gordura em disco fino;

3) Misturar todos os ingredientes, carnes e gordura até obter uma boa liga;

4) Embutir em tripa de colágeno calibre 60;

5) Deixar 7 horas em temperatura ambiente para fermentar;

6) Pendurar em um ambiente frio, úmido e ventilado até o salame perder 40% do peso;

obs.; a temperatura ambiente e umidade ideais para pendurar o salame é de 12ºC e 70% a 80% de umidade.