| Ingrediente | Cantidad (gramos) |
|---|---|
| Buey | 400 |
| Pierna de cerdo | 400 |
| Barriga de cerdo | 200 |
| Azúcar | 50 |
| Sal | 20 |
| Sal con nitrito(6%) e nitrato(3%) | 2.4 |
| Ajo en polvo | 2 |
| Granos de pimienta negra | 2 |
| Pimienta blanca molida | 2 |
| Semillas de hinojo | 1 |
| Clavo | 0.5 |
| Cultivo iniciador (bacterias) | 0.2 |
| Tripa de colágeno 60mm | 0.1 |
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Preparación > Salami Hamburgues
1) Muele la carne en 8 mm;
2) Moler la grasa en 4 mm;
3) Mezclar todos los ingredientes, carne y grasa hasta que quede pegajoso;
4) Colocar en tripa de colágeno calibre 60;
5) Dejar fermentar 7 horas a temperatura ambiente;
6) Colgar en un ambiente frío, húmedo y ventilado hasta que el salami pierda el 40% de su peso;
nota; La temperatura ambiente y la humedad ideales para colgar el salami es de 12ºC y entre un 70% y un 80% de humedad.
Recipe in portuguese: Salame Hamburgues