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Receita de Salame Chorizo Espanhol

Receita de Salame Chorizo Espanhol

Quantidade(g):
Ingrediente Quantidade(g)
Copa suína750
Gordura suína rígida250
Sal25
Sal de cura 23
Cultura starter bacteriana0.2
Dextrose3
Água gelada27
Páprica picante7
Pimenta caiena2
Alho cru moído16

Preparo

  1. Moer a carne e picar a gordura em cubos pequenos.
  2. Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar pegajosa;
  3. Embuta em tripa suína grossa, bovina ou de colágeno;
  4. Deixe 24 horas pendurado em temperatura ambiente.
  5. Transfira para um ambiente escuro com temperatura perto de 12ºC e umidade relativa do ar próxima a 80%.
  6. O chorizo espanhol estará pronto quando perder 40% do peso.
Salame Chorizo Espanhol

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