Receita de Chorizo Espanhol

Preparo

1. Separar a gordura e cortar em cubos de meio cm;
2. Moer a carne;
3. Misture a carne, gordura, sal e o sal de cura 2;
4. Deixe descansar 12 horas na geladeira;
5. Adicione os demais ingredientes e misture bem até criar liga;
6. Embutir em tripa natural bovina ou de colágeno calibre 50;
7. Fermentar por 72 horas em temperatura de 25°C com 90% umidade relativa do ar;
8. Pendurar em ambiente com temperatura de 12°C e umidade por volta de 80%.
9. O produto estará pronto quando perder aproximadamente 42% do seu peso inicial.