| Ingrediente | Quantidade(g) |
|---|---|
| Lombo suíno | 400 |
| Sobrepaleta suína | 400 |
| Barriga suína | 200 |
| Água gelada | 100 |
| Vinho branco | 50 |
| Sal grosso | 28 |
| Alho cru moído | 10 |
| Açúcar | 6 |
| Pimenta do reino moída | 5 |
| Sal de cura 2 | 2.5 |
| Antioxidante | 2.5 |
| Cultura starter bacteriana | 0.1 |
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Preparo > Fuet Catalão
- Moer as carnes duas vezes, a primeira com 10mm e novamente moída em 5mm;
- Em um pilão processe o sal e o alho até formar uma pasta chamada ajosal;
- Misture o ajosal, sal de cura #2, açúcar, açúcar com as carnes e o toucinho, sempre mantendo a carne em temperatura muito baixa;
- Misture o vinho com a pimenta do reino;
- Misture bem as carnes, água, vinho;
- Adicione o antioxidante e misture novamente;
- Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;
- Adicione a cultura strarter e misture bem;
- Ensaque em tripa natural suina com tamanho de 46cm;
- Com uma agulha não muito fina, faça furos (pricking) na tripa para remover as bolhas de ar (se houver);
- Fermentar 72 horas com temperatura 25°C e 90% umidade (ou conforme recomendação do fabricante);
- Maturar em temperatura 14°C e umidade 85%;
- O produto estará pronto quando perder 35% do seu peso inicial;
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